Natriumfosfat

Översikt

Natriumfosfat är en paraplyterm som refererar till flera kombinationer av natrium (salt) och fosfat (en oorganisk, saltbildande kemikalie). Natriumfosfat av matkvalitet erkänns av US Food and Drug Administration (FDA) som säkert för konsumtion. Det används ofta som tillsats i bearbetad livsmedelsproduktion. Det är också en ingrediens i många hushållsprodukter och mediciner. För vissa personer kan natriumfosfat användas för att förbereda tarmen före koloskopi.

Användning i mat

Natriumfosfat finns i snabbmat, delikött, bearbetat kött, konserverad tonfisk, bakverk och andra tillverkade livsmedel. Det serverar en mängd olika funktioner:

• Det tjocknar mat. Det stabiliserar konsistensen av bearbetade livsmedel, såsom potatisblandningar.
• Det botar kött och köttprodukter. Det hjälper till att hålla delikött och bacon fuktig och undviker förstöring.
• Det är ett förtvålningsmedel. Det hjälper deg att öka i kommersiellt förberedda kakor och bröd och i kakablandningar.
• Det är ett emulgeringsmedel. Det fungerar som en stabilisator för att hålla olja och vatten blandat i vissa typer av livsmedel, såsom bearbetad ost.
• Det balanserar pH-nivåerna i bearbetad mat. Det stabiliserar balansen mellan surhet och alkalitet, förlänger hållbarheten och förbättrar smaken.

Är det säkert att konsumera?

Matkvalitet natriumfosfat kategoriseras av FDA som GRAS, vilket betyder "allmänt erkänt som säkert." Detta kan bero på att mängden natriumfosfat som tillsätts till bearbetad mat är relativt låg.

En studie visade att natriumfosfat, vid användning som livsmedelstillsats, kan påverka hälsan annorlunda än naturligt förekommande fosfat. Detta beror på att det absorberas annorlunda av kroppen. Enligt abstrakt kan höga fosfatnivåer höja dödligheten för allmänheten såväl som för personer med njursjukdom och hjärt-kärlsjukdom. Forskare kopplade höga fosfatnivåer till accelererad åldrande och vaskulär skada. Forskarna rekommenderade att människor äter mat med naturligt förekommande fosfater, snarare än de med tillsatt natriumfosfat.

Vissa idrottare tar natriumfosfat som ett komplement för att förbättra prestanda. En studie, som rapporterades i International Journal of Sport Nutrition och Exercise Metabolism, fann emellertid att tillskott med natriumfosfat inte förbättrade aerob förmåga hos idrottare.

Biverkningar från en överdos av natriumfosfat kan innefatta:

• kräkningar
• huvudvärk
• minskad urinproduktion
• uppblåsthet
• buksmärtor
• yrsel
• oregelbunden hjärtrytm
• beslag

Vem bör undvika natriumfosfat?

Tala med din läkare om din användning av natriumfosfat, särskilt om du tar det som tillägg eller äter en stor mängd bearbetad eller snabbmat.

Människor med vissa villkor bör undvika att ta detta ämne. Dessa inkluderar:

• njursjukdom
• tarmtårar eller blockeringar
• kolit eller långsamma rörelser
• hjärtsvikt
• en allergi mot natriumfosfat

Din läkare kan också rekommendera att minska ditt intag om du för närvarande är på vissa mediciner. Innan du tar det, se till att diskutera din medicinhistoria, inklusive vilka växtbaserade kosttillskott du använder, med din läkare.

Livsmedel som innehåller natriumfosfat

Livsmedel med naturligt förekommande natriumfosfat innefattar:

• nötter och baljväxter
• kött
• fisk
• fjäderfän
• ägg

Livsmedel som kan ha tillsatt natriumfosfat inkluderar:

• härdat kött
• delikött
• snabbmat
• bearbetade livsmedel, såsom färdiga måltider
• kommersiellt förberedda bakverk och kakablandningar
• tonfisk på burk

Takeaway

Natriumfosfat är naturligt förekommande i många livsmedel. Det läggs också till livsmedel för att upprätthålla friskhet, ändra textur och uppnå en mängd andra effekter. Natriumfosfat anses vara säkert av FDA men bör undvikas av vissa personer, inklusive personer med njursjukdom. Var noga med att tala med din läkare om du är orolig för ditt natriumfosfatintag eller innan du använder det som ett tillägg.