Hur används kalciumhydroxid i mat och är det säkert?

Vad är kalciumhydroxid?

Kalciumhydroxid är ett luktfritt vitt pulver. Den används i industriella miljöer, såsom avloppsrening, pappersproduktion, konstruktion och livsmedelsförädling. Det har också medicinska och dentala användningsområden. Till exempel innehåller rotkanalfyllningar ofta kalciumhydroxid.

Kalciumhydroxid har flera former och namn, inklusive:

• kalciumdihydroxid
• kalciumhydrat
• kalcium (II) hydroxid
• matkalk
• släckt kalk
• kalk
• betningskalk
• slack kalk
• slakad kalk

Kalk av livsmedelskvalitet är den form av kalciumhydroxid som används i mat.

Pickling och kalciumhydroxid

Pickling kalk används ibland under betningsprocessen för att ge pickles en extra crunch. Det är en form av kalciumhydroxid av matkvalitet. Traditionella konservberedningar föreslår vanligen blötläggning färskt skivad gurkor eller andra grönsaker i betalkalk i 10-24 timmar innan de konserveras. Under detta steg binder kalcium i betningskalk till pektin, vilket gör det fastare.

Idag rekommenderar många recept att man undviker betning av kalk. Detta beror på att betningskalk har kopplats till botulism. Botulism är en sällsynt men allvarlig sjukdom som kan leda till förlamning. Medan endast ett fåtal fall har rapporterats, anser många att risken inte är värt det.

Ett antal recept erbjuder alternativ för att hålla dina pickles crunchy. Dessa inkluderar blötläggning av grönsaker i isvatten i fyra till fem timmar före betning eller användning av betningssalt.

Om du fortfarande vill använda betalkalk för konservering, var noga med att du använder kalciumhydroxid av matkvalitet. Följ noga tillverkarens instruktioner. Se till att du också följer säkerhetsanvisningarna som nämns senare.

Hur används kalciumhydroxid i andra livsmedel?

Här är några av de andra sätten kalciumhydroxid används i mat:

Cornprodukter

Människor i Centralamerika har använt kalciumhydroxid för att bearbeta majs i tusentals år. De suger ihop råkärnor i vatten blandat med kalciumhydroxid. Denna process gör det lättare att bearbeta majs till mjöl. Det släpper också viktiga näringsämnen från majsen, som niacin.

Idag innehåller de flesta produkter som tillverkas med majsmjöl (masa harina) - som tortillas, sopes eller tamales - kalciumhydroxid.

Socker

Kalciumhydroxid används också för att bearbeta vissa sockerarter. Till exempel framställs sockerrör och sockerbetor ibland med en raffineringsprocess som kallas karbonatbildning. Under karbonatblandning blandas en obehandlad sockerlösning med kalciumhydroxid. Denna process tar bort orenheter och förbättrar produktens stabilitet.

Fortifierad fruktjuice

Fruktjuice är ibland förstärkt med kalcium för tillfört näringsvärde. Det finns många sätt att göra detta. Att tillsätta kalciumhydroxid är bara en av dem.

Viktig säkerhetsinformation

Om du vill använda betalkalk för hembakning, se till att du noggrant sköljer bort grönsaker innan du konserverar dem för att undvika eventuella botulismrisker.

Konserverade pickles är säkra att äta eftersom de blötläggs i en sur vätska, vanligen vinäger, och syran dödar bakterier. Men betningskalk är alkalisk. Detta innebär att det neutraliserar syror. Om betningskalk lämnas på grönsaker, kan syran kanske inte vara tillräckligt stark för att döda bakterier.

Du kan undvika detta genom att skölja grundigt urvatten innan du kombinerar dem med en sur vätska för konservering.

Finns det några risker med det?

Kalciumhydroxid av matkvalitet är i allmänhet säker. Om du arbetar med kalciumhydroxid av industriell kvalitet kan du dock medföra kalciumhydroxidförgiftning. Detta kan leda till allvarlig skada eller dödsfall.

Några tecken och symptom på kalciumhydroxidförgiftning inkluderar:

• synförlust
• svår smärta eller svullnad i halsen
• en brännande känsla på dina läppar eller tunga
• en brännande känsla i näsan, ögonen eller öronen
• svårt att andas
• buksmärtor, illamående och kräkningar
• kräkningar blod
• blod i avföringen
• förlust av medvetande
• lågt blodtryck
• lågt blodsyra
• hudirritation

Att svälja kalciumhydroxid av industristand är en medicinsk nödsituation som kräver omedelbar behandling. Om du misstänker att du har intagit kalciumhydroxid av industriell kvalitet, kontakta ditt lokala giftkontrollnummer för råd.

Poängen

Kalciumhydroxid har många användningsområden inom olika branscher, inklusive livsmedelsproduktion. Det används också ibland i form av betalkalk för hembakning.

Medan det kan göra dina pickles extra krispiga, neutraliserar det också sura betningssafter. Detta minskar deras antibakteriella egenskaper.

Utan syra som är tillräckligt stark för att döda bakterier kan burkpulver orsaka botulism. Minska din risk genom att noga skölja betalkalk av dina pickles innan du kan konservera dem.